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干し椎茸は約100cc程の水で戻しておく。戻し汁はとっておく。高野豆腐も水で戻す。
フードプロセッサーで、ネギ、干し椎茸、水気を絞った高野豆腐をガーッと細かくそぼろ状にする。
2を鍋に入れ、椎茸の戻し汁を入れて蓋をして中火〜弱火で7〜8分グツグツ煮る。
蓋を開けて全体を混ぜたらいったん火を止める。
4にひき肉と酒、醤油、砂糖を加え菜箸でぐるぐるかき混ぜる。具が混ざり合い、ひき肉のかたまりがなくなったら弱火にかける。
ひき肉に火が通るまで菜箸でかき混ぜながら弱火で煮ます。汁気がなくなれば完成。
味見をして、薄いようなら醤油小さじ1ほどを足してくださいね。