簡単ローストビーフは炊飯器でこそ完成する

調理の2時間前に冷蔵庫から出す。触って冷たくない温度20度位にする。表面と内部の温度差を無くす事で火の通りを良くする。

肉の型くずれを防ぐ為にたこ糸で縛る。輪っかを作って肉に被せ巻いていく。Youtube参照。別に無くてもよい。

オリーブオイル大1に、塩5g、おろしニンニク3片を混ぜた物を塗りこむ。ハーブを混ぜても良い。更にブラックペッパーも塗る

サラダ油を大1に強火で表面を六面焼いていく。各面30秒、少し焦げがつく程度。強火で焼くとメイラード反応が出て旨味が増す

ジップロックに肉を入れストローで空気を抜き真空にする。真空にすると肉に味が染み込む。写真は真空調理器でパックしたもの。

事前に炊飯器に熱湯1リットルと水200gを混ぜて70度にした湯を保温しておき真空にした肉を完全に沈めて保温で40分まつ。

さらに粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。冷やすことで肉が落ち着き、更に切りやすくなります。

食べる直前に切る。肉がまだ熱い内に切ると肉汁が出ちゃいます。出来るだけ薄く切る。ここでは刺身包丁を使いました。

美しく並べて完成。付け合わせは、マッシュポテトやクレソンやグリーンリーフレタスで色合いがあると綺麗です。

フライパンに残った肉の焦げを削ぎ落としながら12のタレを作る。ジップロックの肉汁も入れる。一煮立ちしたら完成