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干し貝柱は水に入れて一晩冷蔵庫で戻す。
干し貝柱をざるに上げ、貝柱と戻し汁に分ける。昆布を1.5cm幅に切り、さらにはさみで細ぉく切り、戻し汁に漬ける。油揚げは細かく切る。ニンジンは短い千切り。とらまき茸はにんじんの長さにあわせて切る。米は洗って水を切る。
米を炊飯器にあけ、昆布入り戻し汁、酒、みりんを入れてから普通に水加減し、貝柱その他の具を入れて炊き上げる。
炊き上がったら一端全体を混ぜて、通電したまましばらく置く。こうすると「おこげ」ができて美味しいの♪