栗きんとん
作り方
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1
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さつまいもを1センチ幅に輪切りし、厚めに皮を剥きます。
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2
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ボウルに水(分量外)をたっぷり張り、焼きミョウバンを溶かし入れ、1を入れ、20分置きます。
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3
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くちなしの実(右側)を殻から取り出し、タテ半分に切ります。
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4
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3を、だし袋等に入れ、口を閉めます。
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6
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すぐにくちなしの実から色が出てきます。結構キレイです♪
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7
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沸騰してから約15分茹でて下さい。基本は竹串が通る程度までですが、もっと柔らかい方が裏ごしが楽です。
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8
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7を熱いうちに裏ごしします。握力と腕力が必要なので、この作業は省いても構いません。
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9
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8を鍋に戻し、甘露煮のみつと砂糖を加え、やや弱めの中火で練ります。焦がさないよう注意して下さい。
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10
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9の砂糖が溶け、全体に混ざったら、火加減を弱火にし、みりんを加えます。
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11
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最後に栗の甘露煮を加え、さっと混ぜてから火を止めると完成です。
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コツ・ポイント
焼きミョウバンは無くても構いません。
くちなしの実も無くても構いませんが、ある方が相当色鮮やかに仕上がります。
さつまいもの品種により、粉質や粘質等ありますので、仕上がりが違ってきます。今回は鳴門金時を使用しました。
くちなしの実も無くても構いませんが、ある方が相当色鮮やかに仕上がります。
さつまいもの品種により、粉質や粘質等ありますので、仕上がりが違ってきます。今回は鳴門金時を使用しました。
このレシピの生い立ち
今年のお正月のおせち用として作りました。くちなしの実のおかげで色鮮やかに仕上がり、味も良かったので掲載しました。