簡単☆少量（1kg）☆自家製味噌
あっぷるあさい
作り方
-
-
1
-
大豆をきれいに洗って、たっぷりの水に一晩浸す。
-
-
-
2
-
水を切って圧力鍋にいれ、かぶる程度の水を加えて、圧力がかかったら弱火で20分、後自然放置。
-
-
-
3
-
親指と小指でつまんでみて、簡単に潰れないようなら、再加熱してください
-
-
-
4
-
ボウルにザルを重ねて茹で上がった大豆をあけ、茹で汁と豆に分け、茹で汁は400cc取り置く。
残った茹で汁は汁物に使って
-
-
-
5
-
ポリ袋に大豆を入れて、熱いうちにめん棒等（写真は小さいすりこぎ）で潰す。ポテトマッシャーを利用してもよい。
-
-
-
6
-
大豆を、手で触れるくらいの温度に冷ます。
-
-
-
7
-
その間に麹を準備する。麹の塊を袋の中でほぐしてからボウルに入れ、茹で汁を回しかける。清潔なスプーンでよく混ぜる。
-
-
-
8
-
麹に塩を加え、良く混ぜる。（塩切り麹）
-
-
-
9
-
大豆に麹を加えて、ポリ袋をもんで全体をよく混ぜる。
-
-
-
10
-
混ざったら、出来るだけ空気を抜いて、袋の口を結ぶ。
-
-
-
11
-
更に、もう一枚、袋に入れ新聞紙で包み冷暗所で保存する。作った日がわかるように、メモを貼っておくと便利です。
-
-
-
12
-
１カ月後、天地返しをする。（袋をひっくり返す）結び口を上にしてそのまま６ヶ月保存する。夏場は３ヶ月でオッケーです。
-
-
-
13
-
できあがり！
1年ほどそのままおいて熟成させるとより美味しくなる。
-
-
-
14
-
2019年6月26日できました！
2019年1月30日に仕込んだもので～す→
-
-
-
15
-
もっと少量の味噌は
大豆 200g
糀 300g
塩100g
で作り方は同様で
約3ヶ月でオッケー
-
-
-
16
-
麦味噌に挑戦してみました･･
大豆100g
麦麹200g
塩65g
出来上がりは半年後かな？
-
コツ・ポイント
大豆は親指と小指でつまんで潰れる堅さがベストです。潰した後、ツブが残っていたら、袋の上から指で潰してください。
また、出来上がった味噌のツブが気になるときは、味噌こしを使って。
麹は、米麹を使用しましたがお好みで豆麹や麦麹でも・・
また、出来上がった味噌のツブが気になるときは、味噌こしを使って。
麹は、米麹を使用しましたがお好みで豆麹や麦麹でも・・
このレシピの生い立ち
自家製大豆の使い道を模索していた時、雑誌で見つけ、アレンジしました。
我が家では、１カ月で1キロの味噌を消費するので、毎月作っています。
『万が一失敗しても少量なら』と初めて挑戦してから、もう5年以上経ちます。
我が家では、１カ月で1キロの味噌を消費するので、毎月作っています。
『万が一失敗しても少量なら』と初めて挑戦してから、もう5年以上経ちます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
あっぷるあさい
