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お米を洗ってざるにあけて水気をきっておく。
七草を水洗いして、分量外の水を沸騰させたお鍋に塩を少々入れてさっと茹で、水にさらす。
水気を切った七草を1㎝くらいに切る。ゆずの皮を千切りにする。
鍋に分量の水と1のお米を入れて、火にかけて沸騰してきたら、弱火にする。ふたをずらして、30分くらい煮る。
お米が柔らかくなってきたら、塩を加え、葉もの部分以外のスズナ(かぶ)、スズシロ(だいこん)を先に入れて煮る。
その他の葉の部分も加えて、しんなりするまで煮る。味見して、塩加減は調節する。
器によそって、ゆずの皮をのせて完成。お好みでゆず果汁やしらすなどを加えて食べても○