ダブル抹茶のマカロン

生地の作り方は失敗しないマカロン→レシピID:4272808 とほぼ一緒なのでこちらではざっと流れだけを説明します。

パウダーシュガーとアーモンドプードル、抹茶パウダーをフードプロセッサーへ入れる。1秒×10回回す。

それをザルで2回高い位置からふるい、ダマがあれば潰す。ふるった粉は湿気から守るためボウルごと冷蔵庫へ入れておく。

メレンゲにカラージェル(食紅)を入れて着色。こんな感じの色になります。泡立て器で混ぜ過ぎないように。

生地の抹茶パウダーは風味付けのため、色は食紅で付けます。綺麗な色が出るまで抹茶を入れてしまうとモッタリし過ぎてしまうので

冷蔵庫から出した粉にメレンゲを1/3量入れる。ヘラをメレンゲの真ん中に入れ”J”を描きヘラをふちにトントンしボウルを回しながら混ぜていく

丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板の上のシリコンシートに絞る。タオルを敷いたテーブルに天板を打ちつけて気泡抜き&形を整える

そのまま乾かす。表面を触って軽く撫でられるくらいまで45分〜1時間以上、状態を見て。オーブンは150℃で予熱

予熱後5分以上運転したオーブン中段で13〜15分焼成。入れてから1分半後に一瞬ドアを大きく開けて温度を少し下げます。

焼き上がってオーブンから出したら1分は天板の上に。その後シリコンシートをテーブル上にそっと移動させて30分は冷ます。

その間にガナッシュ作り。生クリームに抹茶パウダーを溶かし混ぜる。少々ダマになっても大丈夫。

抹茶生クリームに細かく割ったホワイトチョコを入れて50℃で湯煎にかけ、よく混ぜ溶かす。

はさんだらすぐに冷蔵庫に入れて冷やし固める感じです。食べるのは24時間後がオススメ。お店のマカロンの食感になります。

余ったガナッシュでデコレーション。冷蔵庫で2時間くらい冷やし固めました！