白身魚の中華蒸し（かさご）

かさごは熱湯をかけて冷水にとり、霜降りにして、塩、胡椒をします。

大皿に昆布を敷き、魚を置き、千切りの長ネギ半分とにんにく、生姜、唐辛子、椎茸、筍を並べます。

２に、小鍋で煮切った日本酒（紹興酒）、しょっつるをかけます。

蒸しあがったら、長ネギの千切りの残りと、豆苗を魚の上に置き、フライパンで熱くした胡麻油を、ジュっとかけます。

最後にパクチーを添えます。たくさん乗せました。