簡単＊料亭の味＊茶碗蒸し
Description
1位大感謝です！！
卵液とだし汁の量をわかり易く解説
ちょっとしたコツで上品な料亭の味が出せます♡
卵液とだし汁の量をわかり易く解説
ちょっとしたコツで上品な料亭の味が出せます♡
ukulele大好き
作り方
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1
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卵M２個は約100g=100ccになります
※Mサイズでなくても100gになればOKです
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2
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白身を切るように溶きほぐします
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3
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水と白だしを入れ静かに混ぜます
※掻き立てると泡が出来て茶碗蒸しの表面が綺麗に仕上がりません
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4
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鶏肉に酒・醤油少々で下味を付けます
※2～3分放置
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5
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海老は殻・背ワタを取り
酒少々をふります
※2～3分放置
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6
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器に鶏肉を入れ、濾した卵液を注ぎます
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7
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フライパンに深さ2㎝程の湯を沸し、茶碗蒸しを入れます
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8
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フタを少しずらして閉め弱～中火で約10分蒸します
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9
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ある程度固まったら海老をのせます
※重みのある海老をのせても沈まない事が目安です
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10
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次いで生椎茸を入れ再度フタをして⑧と同様に約5分蒸します
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11
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仕上げに青みの水菜や三つ葉をのせます
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12
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口当たりがとってもなめらかでだし汁があふれ出ます
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コツ・ポイント
＊卵液：だし汁は１：３です
＊粉末のだしは底に沈殿した粉が残る為
液体の白だしを使います
＊具材が見える盛り付けは豪華に見えます
（ただし、しっかり火を通す具材はあらかじめ入れましょう）
＊粉末のだしは底に沈殿した粉が残る為
液体の白だしを使います
＊具材が見える盛り付けは豪華に見えます
（ただし、しっかり火を通す具材はあらかじめ入れましょう）
このレシピの生い立ち
作り続けるうちに、この作り方になりました(^^)
ukulele大好き
