お腹に優しい鶏モモ軟骨のスープ

レシピID4281584の手羽先の煮込みを作る時にでた残り湯を解凍しています。皮部の多い手羽先からは、コラーゲンが多く出

ています。それを今回の軟骨の蒸しにも使うので、最終スープのベースになる残り湯は、鶏の旨味が濃くなってます。

加圧し蒸すのは軟骨、キャベツ、人参、乾燥スライスニンニクです。化学調味料に頼らず味わいの底上げにはニンニクが便利ですが、

ブレンダーでペーストにします。何故加圧で蒸すかなんですが、加圧で煮込むと、ペーストにする際鍋から取り出すのが手間ですし

蒸した場合よりキメが荒くなるからです。蒸したキャベツにマヨネーズ、グリーンカレーペーストを加えます。彩のニンニクの芽は、

85度に温度管理して10分程度じっくり加熱します。低温で調理すると、エグみが丸くなり、発色もキープされるんで便利です。

ニンニクの芽を加え岩塩と三温糖で味を整えます。全体の温度が揃えば完成です。加圧で蒸せば丸ごとの人参もホクホクになります。