本格簡単中華☆痺れる辛さの四川風麻婆豆腐
Description
大好きな麻婆豆腐のレシピに改良を重ねてついに完成しました！
ようじの働く主夫料理
作り方
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1
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【中華鍋の準備】
鍋は強火で煙が出るまで熱して、ごま油を少し多めに全体になじませ、余った油は捨てる
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2
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【肉醤作り】
強火のまま挽肉を入れ、あまり触らないようにして、しっかりと焦げ目をつける
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3
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片面にカリカリの焼き目がついたら裏返し、反対の面もあまり触らないようにして焼く
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4
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両面にしっかり焼き目がついたら、塊を崩してほぐしながらじっくり炒める
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5
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肉から出る脂が透明になり、全体がカリカリになるまで炒める
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6
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にんにく、豆豉醬を入れ、にんにくがうっすら色づくまで炒める
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7
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赤唐辛子を1本そのまま加え、わずかに色が変わるまで熱を加える
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8
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⑦に豆板醤、紹興酒を加えて一旦混ぜ合わせ、醤油を入れたところで少し煮て、全体が馴染んだら、一旦火を止める
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9
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【仕上げ前の準備】
木綿豆腐をサイコロ状に切り、耳たぶの硬さくらいにふるふるするまで茹でておく
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10
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鶏がらスープ(ガラから取っても顆粒の素でもお好みで)を200mL沸騰させる
片栗粉を溶かすために少し別に分けておくと良い
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11
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【仕上げ】
⑧に熱々の⑩を投入し沸騰させる
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12
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⑨を入れ、おたまの底で、豆腐を崩さないよう気をつけながら全体をやさしく混ぜる
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13
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数分間煮込んだら火を止め、冷めたスープ(なければ水)で溶いた片栗粉を少しずつ、ゆっくり混ぜながら回し入れる
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15
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最後に長ネギのみじん切り、花椒をお好みの量だけ振りかけて完成
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コツ・ポイント
●挽肉は合挽き肉をカリカリに炒めることで香りと旨味が出ます。
●豆腐は木綿豆腐を使うこと、それを予め人肌の柔らかさに茹でておくと、形が崩れずきれいな麻婆豆腐になります。
●辛さは最後の花椒で適宜調節して下さい。
●豆腐は木綿豆腐を使うこと、それを予め人肌の柔らかさに茹でておくと、形が崩れずきれいな麻婆豆腐になります。
●辛さは最後の花椒で適宜調節して下さい。
このレシピの生い立ち
四川麻婆豆腐が好きすぎて、何年間も改良に改良を重ねてきました。ついに満足のいくレシピが完成したので公開します。
好みが別れると思いますが、痺れる辛さがお好きな方は気に入って頂けると思います。
好みが別れると思いますが、痺れる辛さがお好きな方は気に入って頂けると思います。
ようじの働く主夫料理
