栗の渋皮煮、あっさり味

栗は一晩水に浸けておく。　　　　　　　　　　　　渋皮を傷つけないように、おしりの部分から皮を剥く。　　　　　　　　　　剥いたものは水に浸けておく。

【１】の鍋に重曹小さじ1を振り入れ、火に掛け沸騰したら、灰汁をとりながら、弱火で15分ほど煮る。　弱い流水で水を換える。

指の腹で栗の表面を擦るようにして、余分なわたを取り除く。　　　　　　もう一度【2】を繰り返す。

別の鍋に砂糖、三温糖、水を入れ沸騰させる。栗を傷つけないように鍋を移し、栗が浸るくらいまで水を足し、落し蓋をして煮る。　　　　　　　　　　　　沸騰したら余弱火にし、1時間ほど煮込む。　　　　　　最後に好みでブランデーを入れる。

一晩置き、栗を密閉容器に取り出す。　　　　　　　煮汁を半分くらいになるまで煮詰め、栗と一緒に容器に入れ、ふたをして保存する。