栗の甘露煮
作り方
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1
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栗をかぶるくらいの水に1晩漬ける(鬼皮をふやかします)
それから、鬼皮を剥きます。
*渋皮まで剥ける専用器具があれば、それを使ってください。
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2
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渋皮まで剥いたところ。
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3
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鍋に水を用意して、栗と重曹を一振りして軽く沸騰させます。(灰汁を取るためなので、軽くで大丈夫!)お湯を捨てます。2回繰り返すとかなりキレイな仕上がりになります。
*湯を捨てるときに、栗に傷が付かないように、丁寧に♪
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4
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栗が重ならない大きさの鍋に、栗と被るくらいの水を入れて、砂糖も入れます。(今回は380gの栗に対し、250g使用しました。)
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6
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沸騰させますが、栗が踊らないように気を付けてくださいね♪私は96度で10分保たせました。(栗の鮮度で火が通る時間が変わるかもしれません。)
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7
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煮汁はあまり減りませんでした。くちなしを入れたならここで取り出し、このまま、自然に冷まします。冷める間に、栗に甘みが付きます。このまま1晩置きます。(保温鍋を使うと、栗が溶けてしまい、コンフィチュールになってしまいますので、ご注意を!)
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8
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保存瓶を煮沸消毒します。瓶の水気を切って、⑦の栗と煮汁を入れます。長く保存するために、なるべく空気を入れない方がいいですよ。
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9
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栗を入れたら、いよいよ脱気作業です。再び、湯の中に入れ、沸騰状態を10~20分保たせます。瓶がぶつからないように気を付けてくださいね。
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10
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甘露煮の完成♪♪
途中で割れたものや、崩れてしまったものを味見をしたら、美味しくて~(〃▽〃)止まりません。自家製なので、一応 冷蔵庫で保存しています。
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11
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割れ栗。
今回は約60%の糖分ですが、長期保存するなら、砂糖を70%~80%くらいまで増やしたほうが良いようです。でも、かなりの甘さになると思いますのでご注意下さい。
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