鮭のムニエル　レモンバター

鮭の両面に塩コショウをし、白ワイン大さじ1をかけてしばらくおく。

鮭の水気をキッチンペーパーで拭き取り、薄く小麦粉をまぶす。余分な小麦粉ははたいて落とす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて、鮭の皮目を下にしてならべる。

＊フライパンを熱してから鮭を入れると、身が縮んで硬くなったりするので冷たいまま並べる。

弱火で5,6分焼き、皮に焼き目をつける。
出てきた油はこまめに拭き取る。

皮に焼き目が付いたらバターをフライパンに入れて、身を表になる面から焼く。2,3分。

裏返して、焼き油を回しかけながら焼く。身が厚い部分に火が通るように重点的に。

＊身を焼く際、溶けたバターを鮭にまわしかける(アロゼという方法)。火が均一に入り、ふっくら仕上がる。

鮭に火が通ったらペーパータオルに取り出し、余分な油をきる。

バターを中火で熱し、泡立ってきたら、白ワイン、レモン汁、塩を加えて手早く混ぜる。

器に鮭を盛り、ブロッコリー、しめじ、かぼちゃの薄切り、アスパラ、ズッキーニ等、好みの野菜のグリル飾って完成。

＊ソースなので、しょっぱ！スッパ！と思うくらいが、鮭にかけた時にちょうどいい。

★献立例2★
・ニョッキ
・サラダ
・キャロットラペ
・コンソメスープ