牡蠣のオイル漬け

牡蠣は塩水で洗いぬめりや汚れを落としザルに上げて水気を切る。

1の牡蠣をキッチンペーパーなどに包みしっかりと水分を拭き取る。

フライパンに潰したニンニクとオリーブオイルを火にかけてゆっくりと香りを出す。

牡蠣の水分が飛んだらオイスターソースと甘露醤油を加えて4〜5分水分を飛ばしながら煮詰める。

煮汁が少し残る程度で火を切り一晩置き煮汁を牡蠣に染み込ませる。

煮沸消毒した保存瓶に牡蠣を移しひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎ4〜5日冷蔵庫で熟成させる。

残ったソースは旨味の凝縮なので捨てずにパスタソースにしたり、炒め野菜の味付けに使って下さい。