タモリの煮付け
Description
「タモリ」は瀬戸内海以外ではあまり見られない魚です。「セトダイ」ともいうそうです。上島町では、スーパーでも売っています。
上島町・かみりん食堂
材料
（１～２人分）
作り方
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1
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タモリのウロコを、ウロコ取りや包丁を使って落とします。
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2
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腹に包丁を入れます。エラブタからエラを取り、内臓を取り除いて中をきれいに洗います。
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3
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タモリの身の両面に、切れ目を入れます。中骨に当たる手前くらいの深さです。
火を通しても身割れせず、味染みも良くなります。
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4
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沸騰したお湯を、タモリの身の両面にかけます。流水をかけて、残っている細かいウロコを手で取ります。
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5
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玉ねぎはバラバラにならないよう根の部分をつけたまま、大き目のくし切りにします。
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6
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魚がなるべくぴったり入るサイズの鍋に、タモリ、玉ねぎ、調味料をすべて入れ、水を魚が８割ほどかぶる程度に注ぎます。
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8
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火を止めて、最低10分はそのまま置きます。少し置いておくと味染みがよくなります。食べる直前にあたため、お皿に盛り付けます
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コツ・ポイント
煮付ける前に魚にお湯をかけると臭みがとれ、残ったウロコもきれいに取れます。強火で短時間に一気に煮付けるのがポイント。魚より鍋のサイズが大きい場合は水の量が多くなって煮汁が薄くなるので、その場合はしょうゆと砂糖を同量、少し足してください。
このレシピの生い立ち
「タモリといえば煮付け」「煮付けと言えばタモリ」とこのあたりでは言われています。あっさりとした白身ですがほどよい脂と旨味があり、食感がとろっとしてとても美味しいです。タモリの白身の味わいを生かすため、あっさりめの味付けレシピです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
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上島町・かみりん食堂
