バゲット・ヴィエノワ

<パートフェルメンテ>を作る。
材料をあわせてよく混ぜたら40℃で15分もしくは冷蔵庫で一晩(18時間)発酵させる。

こね

1次発酵 90分（27℃75%）

ベンチタイム 20分

成形
閉じ目を上にして広げたら奥と手前から1/3ずつ折り、さらに半分に折ってとじ目を閉じる。
転がして棒状にする。

クープを入れる。

焼成 12分（210℃）

パートフェルメンテ：フランスパン生地を分割時に取り分け、冷蔵庫に 一晩保管したものを使う。