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米をといでザルにあけ、水を切っておく。
鶏肉に水1・を加え、ネギの青い部分をブツ切り、生姜とニンニクは薄切りにして加え、紹興酒も加えて鶏肉が柔らかくなるまで煮る。(圧力鍋があったら、短時間に済みます)
土鍋か大鍋に油をなじませてから米を加え木べらで混ぜながら炒める。水を1リットル加え、鶏のスープをザルで漉しながら全部いれ、肉の部分はほぐして加え、弱火で40分くらいコトコト煮る。
米粒がほぐれ、花がひらいたようになったらできあがり。お皿に盛り、白髪ネギ、香菜、胡麻を振って出来上がり。