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まず、ソースになるミートソースを作る。(市販のものでも可)フライパンにオリーブオイルと、スライスしたニンニクを入れてから火にかける。そのあと、豚挽肉、みじん切りにしたタマネギとトマトを炒め、水を少々加え、塩・胡椒で味を調える。
三枚おろしにしたサンマに塩・胡椒・バジルを少々かけしばらく置く。その間に、残った中骨に小麦粉を振りかけ、低温の油でじっくり揚げて、骨せんべいを作っちゃいましょう。
しばらく置いたサンマの両面に小麦粉を振りかける。そして、少々多めに油をしいたフライパンでサンマを中火で両面揚げ焼く。
ソテーしたサンマをお皿にのせて、1で作ったミートソースをかける。これで完成。