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海老の殻を乾煎りし、色が変わったら白ワイン、水200ccを入れて、30分ほど弱火で煮ます。
手順1を濾して、だしを取ります。
たまねぎをみじん切りにします。
オイルをひいた鍋で、たまねぎを炒めます。
たまねぎが飴色になるまで炒めます。
飴色のたまねぎの中に手順2のだし、水600ccを加え、弱火で煮ます。
沸騰したらカレールーを入れて、とろみが出るまで10分ほど煮ます。
食べやすい長さに切ったアスパラを、軽く焼き色がつくまで炒めます。
殻を剥いて背わたをとった海老を、さっと色が変わるまで炒めます。
とろみが出たカレーの中に、焼いたアスパラと海老を入れて火から下します。
完成です。