上品なおいしさ、白菜のあっさり漬け
作り方
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1
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水と調味料を小鍋に入れ、羅臼昆布(なければ普通のだし昆布)を0.5x1.5cm位に切って入れる。
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2
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その鍋をお湯が沸騰する直前まで温める。沸騰させると風味が損なわれます。
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3
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白菜を3cm角くらいの大きさに切る。芯の部分は薄めにそぎ切りするようになるべく厚さをそろえる。
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4
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白菜をポリ袋に入れ、その中に1の調味だしを入れる。だしの温度は40-50度くらいが良いでしょう。
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5
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白菜を入れたポリ袋の空気を抜き、よくもむようにする。
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6
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30分くらいすると白菜から水が出てきてしんなりしてきます。
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7
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これでできあがりです。一度作れば4-5日は冷蔵庫で保存可能です。あっさりした塩気と甘さ、昆布のうまみで上品な味わいです。
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コツ・ポイント
市販のおつけものは、塩辛いものが多くて気に入りませんでした。京漬け物の西利の上品な味が好きで、その味を目指して作りました。前に京都の西利漬け物直売店に行ったとき、西利のおつけものは、昆布と塩、だし汁のみで作られていると聞き参考にしました。
このレシピの生い立ち
市販のおつけものは、塩辛いものが多くて気に入りませんでした。京漬け物の西利の上品な味が好きで、その味を目指して作りました。前に京都の西利漬け物直売店に行ったとき、西利のおつけものは、昆布と塩、だし汁のみで作られていると聞き参考にしました。