プレーンベーグル☆レーズン酵母

プレーンベーグル☆レーズン酵母
一次発酵なしのお手軽ベーグル☆発酵前に成形をするので、とても作りやすいです。

材料

225g
ライ麦粉
25g
3g
洗双糖
8g
元種
85g
120g

1

ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩、洗双糖を入れ、混ぜ合わせる。

2

①に元種と水を加え混ぜ、ひとまとめにして15分おく。※普通のパン生地より水分が少ないので、少し時間をおいて粉と水をなじませる。生地を台に出して、約10分こねる。

3

【分割】5分割(全体量480g)きれいな面を出し、丸める。

4

ベンチタイム】15分。乾燥しないように注意。

5

【成形】とじ目を上にし、手のひらで長方形に伸ばす。2/3ずつ両側から折り、さらに2つ折りしっかりと閉じる。棒状に伸ばし、片側をギュッと押して平らにし、もう片側にかぶせるようにして、リング状につなげ、しっかりととじる。

6

【発酵】小さく切ったオーブンシートにのせ、30℃で90分発酵させる。

7

ケトリング】鍋に湯わ沸かし(沸騰させない)、砂糖大さじ1をとかす。生地を入れ、40秒ゆで、裏返して40秒。水気をきり、天板にのせ、時間をおかずに焼成する。※オーブンシートは茹でている時にはがす。

8

【焼成】190℃で20分

コツ・ポイント

元種:全粒粉60g/酵母液50gで一晩発酵2倍→野菜室
強力粉75g/水40gで約4時間発酵2倍→野菜室
強力粉50g/水20gで約2時間発酵2倍→野菜室
レーズン酵母を使いました!!

このレシピの生い立ち

天然酵母パンは発酵にとても時間がかかりますが、このベーグルならすぐ作れちゃう。朝食のパンがなかったので、夜頑張って作りました☆06.09.02
レシピID : 435709 公開日 : 07/09/27 更新日 : 07/09/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (10人)

18/01/30

写真

黒ゴマ練りこみ、クレイジーソルト仕上げです。素敵レシピに感謝!

富士雄ママ

ありがとうございます!つやつやで美味しそうですね!

16/12/07

写真

ちょっと色むらになりましたが、もっちり美味しくできました

のたのたママ

ありがとうございました!ぜひまた作ってください!

16/11/15

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ラズベリーとクリームチーズとホワイトチョコで!おいしい♡

Lipcafe

ありがとうございます!つやつやで美味しそうですね!

16/09/24

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自家製リンゴ酵母で作りました❤️

TCgoodmom

ありがとうございます!美味しそうに焼けましたね~♪