栗のクレームブリュレ☆煮崩れ栗リメイク

崩れ栗は渋皮があれば取り除き、ポテトマッシャーで潰す。

泡だて器に持ち替え、卵黄を一つずつ加えよく混ぜ合わせる。3つ全部加えたら粒が残る程度のペースト状にする。

※卵黄３つ混ぜた状態。この状態で栗粒が大きいと思えば、フォークで潰しておきます。

※生クリームは沸騰はさせず周りがフツフツしだしたら止めます。そのころにはコーヒーも溶けています。

70℃以下のコーヒー牛乳を加えながら泡立てないよう擦り混ぜる。表面に浮いた細かい泡をすくい取る。液を取らないよう注意。

オーブンの予熱を始める。続けてお湯を沸かす。お湯はポットでも鍋でもいいが注ぎやすいものがいい。

お湯がココットに入らないよう静かにオーブンに入れ130℃で25分、温度を下げて120℃で20分の計45分蒸し焼きにする。

※オーブンにバットを入れてから熱湯を注いでもいいですが、オーブン内の温度が下がるので素早くします。

蒸しあがったら冷まし冷蔵庫で冷やす。食べる直前にグラニュー糖をふりガストーチでキャラメリゼする。

※ブリュレ用の浅いココットを使っていますが普通のココットでも大丈夫です。その際は焼き時間を加減してください。

※きび糖の代わりに栗の煮汁を使ってもいいですが水分が増えるので出来上がり量と加熱時間が変わりますので加減してください。

※栗は増やしても130ｇまでで、それ以上入れると固まりにくく、かなりとろとろになってしまいます。