生チョコ

チョコをすりこぎで叩いて粉々にする。

50℃のお湯で、チョコレートを湯煎する。

湯煎したチョコレートを27℃まで下げてテンパリングをする。

生クリームを人肌ぐらいに温める。

30℃～35℃ぐらいにしたチョコレートに人肌ぐらいに温めた生クリームを入れる。

しっかり混ざったら型に流し込む。