ウマヅラハギの煮つけ

内臓部分を水洗いし、全体に塩をふり、20分おく。お湯を両面にしっかりかける。全体を氷水にいれる。

フライパンに●を入れひと煮立ち。ウマヅラハギを入れる。

落し蓋をし、弱火～中火で10分、蓋を外して煮汁をかけながら5分ほど煮詰める。

■参考：出汁
鍋に水をはり、昆布を入れ、沸騰前に鰹節を入れ弱火で2分。1番出汁。