ソフィアパパのBullar
Description
スウェーデン人主夫、ソフィアのパパから教わった菓子パン・ブッラ。渦巻きが可愛いシナモンパンです。生イースト使用、手捏ねとＨＢ両方の手順つきです。●ドライイーストレシピ、追加しました☆ぽくちゃんありがとう♪2007.11.10
ぽよママ
材料
（９～１０個）
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◇生地◇
２７０ｇ
３０ｇ
シナモンパウダー
小匙１/２
塩
小匙１/２強
１５ｇ（生イーストではなくドライイーストを使う時は５ｇで）
５０ｇ
●砂糖
３０ｇ
１７０ｃｃ
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◇フィリング◇
２５ｇ
シナモンパウダー
小匙１
砂糖
２５ｇ
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◇トッピング◇
パールシュガー（グラニュー糖でもOK!)
少々
照り用溶き卵(メイン写真は塗ってません）
少々
お好みでアーモンドダストなども
少々
作り方
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1
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★下準備★フィリング用のバターを室温に戻しておく。
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2
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◇◆手捏ねの場合◆◇小鍋に●を入れ火にかける。混ぜながら、砂糖がとけ、人肌くらいに牛乳も温まりバターが溶け始めたら火から下ろす。さらに混ぜながら生イーストを加えて溶かし混ぜる。
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3
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ボウルに粉類と塩を入れ、②を加えてよくこねる。写真はスプーンが写ってますが、この後は手でひたすら捏ねました。ふ～疲れた(^w^)
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4
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生地が捏ね上がったら、ラップや固く絞った濡れ布巾などでボウルを覆い、２倍くらいの大きさになるまで発酵させる。気温にもよると思いますが、目安４０～６０分。写真上は捏ね上がり直後、下は発酵後。分かりにくいけど、すっごく膨らみます！
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5
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ボウルから生地を台に取り出し、軽くガス抜きし、５ミリほどの厚さに伸ばす。長い辺が約３０センチくらいの長方形になるように～
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6
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柔らかくしたバターに砂糖とシナモンを加えてよく混ぜ合わせたフィリングを伸ばした生地に塗る。巻き終わりから３センチほどは塗らない方がいいです。フィリングがはみ出てしまいす。塗ったら端からクルクル巻き、最後つまんで閉じ合わせる。
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7
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スケッパーなどで生地を９～１０分割する。切り口を上にしてオーブンの天板に並べ、軽く形を整える。
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8
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ラップや固く絞った濡れ布巾などで覆い、乾燥を防ぎながら２０～４０分おいておく。
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10
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◇◆ＨＢ使用の場合◆◇まず生イーストを溶かします。約１/３量の牛乳を人肌に温め、生イーストを入れて溶かし混ぜあわせる。次に、パンケースに粉・バター・砂糖・塩を入れ、最後に溶かした生イーストと残りの牛乳を入れる。
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11
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ドライイーストコースのパン生地コースを選びスイッチオン。出来上がりのブザーが鳴ったらブザーを止め、蓋をしたまま10分くらいおいておきます。
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12
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生地をパンケースから取り出したら、手順５に進んでください。その後は、手捏ねの場合と同じ作業で仕上げてください。
ＨＢはナショナルSD-BT113を使用してます。
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もらった原文①Mix everything, work the dough very much. ②Cover the dough and let it ferment to double size.(40-60minutes)
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③Split the dough in two pieces and make each piece thin and big. 5mm thin. Put on the filling. ④Cut in pieces.
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⑤Ferment on a oven plate 20-40min. Cover the bread with a towel.
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⑥Before putting the bread in to oven, paint the bread with egg. ⑦250℃ 5-10minutes in the middle of the oven.
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☆★ドライイースト、ＨＢ使用の場合★☆ドライイースト以外の材料をパンケースに入れる。ドライイーストは所定の位置に。あとはドライイーストコースのパン生地コースでスイッチオン♪出来上がりのブザーが鳴ったら生地を取り出して、手順５へＧＯ☆
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●ぽくちゃんからドライイースでつくる際のアドバイスを頂きました●最後の発酵時間は３０分、パールシュガーの代わりにグラニュー糖でもカリっと焼きあがったそうです。トッピング追加でアーモンドダスト、レーズン巻いてもよさそう・・・どうもありがとう！
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コツ・ポイント
ソフィアのパパはとても簡略化して教えてくれたようなので(笑)いろいろ手順を追加し、手捏ねとＨＢの両方で作れるようにアレンジしました。オーブンの温度が合わないときは、お持ちのオーブンにあわせ調整してください。
このレシピの生い立ち
娘の幼稚園時代のお友達のパパ（主夫をしてた素敵なパパさん♪）がよく作ってたスウェーデンの菓子パン。とっても美味しくて、リクエストして作ってもらったりしてました。彼のレシピは一度に５０個近く作れるものだったので、手軽に作れる量にしました。マイキッチン初の生イースト使用レシピです。
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ぽよママ
