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大きめのまこがれいのうろこを取り、2つ切りにする。エラの部分をとり、まこ以外の内臓を取り除く。
火がとおりやすいように2等分した各々の中心に切り目を入れる。
4切れが重ならずに煮ることができる鍋に酒をいれ、しょうゆ(大さじ3)・水・しょうがの薄切りを加えて煮る。
(3)を煮立たせた中に水気を切った「かれい」を入れ、オーブンペーパーの落し蓋をして中火で15分煮る。
途中スプーンで切り目部分に煮汁をかけ、みりんと残りのしょうゆ大さじ1を加えて落し蓋をして弱火で10分煮る。