桜のかるかんロール

長芋は皮を剥いて酢水に浸ける。
桜は塩を洗い流してから10分程水に浸けて塩抜きをし、ペーパー等で水気を切って形を整える。

卵白を泡立て、半量の砂糖を加えてしっかり角が立つ固いメレンゲを作る。
食紅を入れ、よく撹拌し、ほんのりピンクに色付ける

別のボウルにかるかん粉、水、残りの砂糖をいれてよく混ぜる。
そこへ長芋をすりおろして入れ、さらによく混ぜる。

電子レンジ対応のタッパーに生地を流し込み、底を台に軽く打ち付け大きな気泡を抜く。表面を平らにして桜を写真の様に並べる。

型の上にラップをふわりとかける。
この時ラップが生地に付かないように注意する。
500Wの電子レンジで4分加熱する。

粗熱が取れたら、花を下にしてオーブンシートに置く。生地の巻き始めと終わりは包丁で斜めに切り揃え、こし餡を載せる。

冷めるまでそのまま放置し、その後個別に切り分ける。