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バゲット

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Description

我が家の定番バゲット

材料 （15ｃｍ２本分）

準強力粉
200ｇ
ルヴァン種
20ｇ
塩
4ｇ
水
150ｇ

作り方

  1. 1

    材料を全て混ぜ合わせオートリーズを１５分

  2. 2

    へら捏ねで50～100回の範囲で。生地を捏ねる。

  3. 3

    発酵３０分後パンチ、発酵３０分後パンチ、発酵３０分後パンチ、常温１時間発酵後冷蔵庫で一晩発酵。

  4. 4

    ニ分割し１５分ベンチ。成型後４０分～５０分二次発酵

  5. 5

    クープを入れ、350℃予熱後、上段250℃スチーム8分、下段210℃15分

コツ・ポイント

へら捏ねなのでパンチで生地をつなげていきます。
パンチをいれたら空気を含ませるように生地をまとめる感じにするとクラムに気泡が多く入る感じがします。

このレシピの生い立ち

バゲットが好きで自分好みのバゲットが焼きたくて
レシピID : 4380676 公開日 : 17/02/26 更新日 : 17/02/26

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