たたきごぼうとアスパラのサラダ

ごぼうは皮をこそぎ落とし、酢水にとってあく抜きをする。

鍋に１のごぼうとかぶるくらいの水、酢少々を入れ、ごぼうが柔らかくなるまで茹でる。熱いうちにすりこぎ棒でたたいて割れ目を入れ、３本くらいに裂く。４センチ長さに切り、酢小さじ１と塩・こしょう少々をまぶす。

アスパラを固めに茹で、冷水にとって４センチ長さに切る。ボウルに☆を入れて混ぜ合わせ、ごぼう、アスパラをあえる。器に盛って出来上がり。