しっとりやわらか。レバー・砂肝のコンフィ

レバーは冷水で洗って臭みをとり、食べやすい大きさに切る。
にんにくは半分に切り、包丁の背でつぶす。

16〜18cmぐらいの小鍋やフライパン等にレバー、にんにく、ローリエ、鷹の爪を入れ、油をレバーが浸かる位ひたひたに注ぐ。

全体に塩をふり、鍋をごくごく弱火にかける。
油がグツグツしないように低温を保ちながら、火が通るまで１０～２０分加熱する。

火を止めてふたをし、そのまま冷めるまでおく。完成。
保存容器やビンに油ごと入れ、２週間冷蔵保存可能。

バゲットを添えて、うまみが移った美味しいオイルと一緒にいただきます。
残ったオイルをパスタを絡めても最高に美味しいです。

レバーが苦手な人でも「これなら食べられる！」と好評です。
子供は砂肝やハツで作ってあげると喜びますよ。

レバーや砂肝の他にカキや鶏ささみ、エビなどで作っても美味！
イワシで作ればDHAたっぷり「自家製オイルサーディン」です！