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3枚におろし小骨と尾をとる。巻きやすいように、表面に細く切れ目を入れます。
塩を振り、端に片栗粉をつけ、大葉と明太を(10g)のせます。
巻いてつま楊枝で止めてオーブンで180℃で20分加熱します。
柚子の皮とスライスを飾り入れ完成。