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いちじくのパンドセーグル☆レーズン酵母

いちじくのパンドセーグル☆レーズン酵母の画像

Description

ライ麦20％配合☆かわいく成形するつもりが・・・。

材料

強力粉
200ｇ（80％）
ライ麦粉
50ｇ（20％）
塩
4ｇ（1.6％）
きび砂糖
5ｇ（2％）
元種
125ｇ（50％）
水
125ｇ（50％）
いちじく（シロップ漬け）
100ｇ（40％）

作り方

  1. 1

    ボウルに強力粉、塩、きび砂糖を入れ、水、元種を混ぜ合わせたものを加え、約10分こねる。

  2. 2

    【一次発酵】 2倍～2.5倍になるまで、発酵。
    今回は捏ね上げ温度27℃、室温24℃で12時間。

  3. 3

    【分割】７分割（1個8ｇ）軽く丸め、20分ベンチタイム。

  4. 4

    【成形】ボウルにライ麦粉（分量外）を入れ、とじ目を下にして生地を入れ、ライ麦粉をつける。生地を取り出し、丸めなおす。とじ目にライ麦粉がついているので、開いた状態。

  5. 5

    【最終発酵】とじ目を下にして、布どりする。30℃前後で60～90分発酵。
    今回は30℃90分。

  6. 6

    【焼成】とじ目を上にして、天板に並べ、210℃7分、180℃8分。

コツ・ポイント

本を参考に成形したが、うまくいかず・・・。もう少し上が開いた状態になる予定でした。うまくライ麦粉がつかず、くっついてしまいました。水分がぬける所がなくて、さけてしまったり、生地もややべたっとした出来上がりに。味はとても美味しかったけど、またチャレンジします！！
今回は元種があまり元気がなく、発酵に時間がかかった。

このレシピの生い立ち

071008

レシピID : 440342 公開日 : 07/10/08 更新日 : 07/10/08

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2011年11月3日
初れぽ
写真
ユミコーネ
大きく焼いてみました。香りが香ばしくて美味しかったです。

ありがとうございます☆とっても美味しそうですね！

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( )
みぃぱん
いちじくのパンドセーグル☆レーズン酵母
by みぃぱん