いちじくのパンドセーグル☆レーズン酵母

いちじくのパンドセーグル☆レーズン酵母
ライ麦20%配合☆かわいく成形するつもりが・・・。

材料

200g(80%)
ライ麦粉
50g(20%)
4g(1.6%)
5g(2%)
元種
125g(50%)
125g(50%)
いちじく(シロップ漬け)
100g(40%)

1

ボウルに強力粉、塩、きび砂糖を入れ、水、元種を混ぜ合わせたものを加え、約10分こねる。

2

【一次発酵】 2倍~2.5倍になるまで、発酵。
今回は捏ね上げ温度27℃、室温24℃で12時間。

3

【分割】7分割(1個8g)軽く丸め、20分ベンチタイム

4

【成形】ボウルにライ麦粉(分量外)を入れ、とじ目を下にして生地を入れ、ライ麦粉をつける。生地を取り出し、丸めなおす。とじ目にライ麦粉がついているので、開いた状態。

5

【最終発酵】とじ目を下にして、布どりする。30℃前後で60~90分発酵。
今回は30℃90分。

6

【焼成】とじ目を上にして、天板に並べ、210℃7分、180℃8分。

コツ・ポイント

本を参考に成形したが、うまくいかず・・・。もう少し上が開いた状態になる予定でした。うまくライ麦粉がつかず、くっついてしまいました。水分がぬける所がなくて、さけてしまったり、生地もややべたっとした出来上がりに。味はとても美味しかったけど、またチャレンジします!!
今回は元種があまり元気がなく、発酵に時間がかかった。

このレシピの生い立ち

071008

レシピID : 440342 公開日 : 07/10/08 更新日 : 07/10/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

11/11/03

First tsukurepo mark
写真

大きく焼いてみました。香りが香ばしくて美味しかったです。

ユミコーネ

ありがとうございます☆とっても美味しそうですね!