ゴーヤの胡桃味噌あえ

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンでこそぎ取る。２～３ミリの薄切りにし、塩少々をまぶし、しんなりするまでおく。熱湯でさっと茹で、冷水にとって冷まし、ざるにあげて水気をきる。

胡桃はすり鉢でよくすりつぶし、味噌、みりん、しょうゆを加えてすり混ぜる。ゴーヤをキッチンペーペーで包んできつく絞り、胡桃味噌であえる。

器に盛って出来上がり。