餃子 皮から手作り 覚書

中力粉、または強力粉と薄力粉のハーフブレンド。
今回はうどん用中力粉を使用。水分吸収量が粉によって違う。

ボールにうどん用中力粉100g入れ、熱湯60～70ccを入れ、さえばしでかき混ぜる。

ぼろぼろとまとまったら、手で捏ねるようにまとめる。
固さは、耳たぶ位かやや固め。端部がパサパサなら、少しお湯を足す。

あん。
キャベツの葉 2枚を電子レンジで1分30秒～50秒、チンする。

チンしたキャベツをあら微塵にきる。絞らない。

焼き肉用豚バラを5mm角以下の賽の目に切る。
更にたたいても良いが、出来上がりの好みで変わる。

キャベツ、豚バラ、ニラ、生姜チューブ、ニンニクチューブ、鶏ガラだし粉、オイスターソース、砂糖、胡麻油を加え、混ぜる。

あんにラップして冷蔵庫で30分程度休める、

丸めた皮を、薄力粉をたっぷりまぶしたまな板で棒状に伸ばす。
2センチ位の棒状に伸ばしたら、15ミリ位の間隔で切る。

伸ばした皮にあんをのせ、閉じる。

フライパンを熱し、油をひいた後餃子をのせる。

水150ccを回し入れ、蓋をして中火で蒸らす。