カオソーイ！タイのカレーラーメン

鶏ムネ肉は食べやすくそぎ切りにして、軽く塩胡椒してから、カレー粉まぶす。
フライドオニオンがないときは玉葱を繊維に沿ってスライスしたものに小麦粉をまぶして高温の油でさっと揚げる。

大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
紫玉葱は繊維に沿って薄切り、生姜は針のように細切り、高菜の古漬けは千切りにしておく。

中華鍋にサラダ油を熱して、レッドカレーペーストを炒め、香りが立ってきたら鶏肉を加え炒める。表面の色が変わったらココナッツミルクを加え煮立てる。