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小さな鍋に小麦粉・ココア・砂糖・牛乳を入れてよく混ぜる。(鍋ごと計量すると楽ですよ)
弱火でふつふつするまで、泡だて器などでよく混ぜなが火を通す。
卵白を入れて(火はつけたまま)、急いで混ぜる、さらにとろみがつくまで火にかける。
泡だて器を持ち上げても生地が落ちなくなったら、火を消して、チョコレートを入れて余熱で溶かす。
大きめに切ったサランラップに生地を乗せ、さらに同じ大きさのラップをかぶせる。
15cm×18cmの正方形になるように、ラップの四辺をおり、麺棒で伸ばす。
パン生地ができるまで、冷蔵庫で寝かせておく。