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豆腐は横半分に切り キッチンペーパーで何重かに包みます。
お皿等で重石をして 1~2時間おき 水気をきります。
1つに対して 塩麹大さじ1を 両面・側面に塗り広げ ラップで包みます。
ジッパー付き保存袋に入れ 手で押し空気を抜き 口を閉じ冷蔵庫で3日以上漬け込みます。
お皿に盛り付けます。
黒胡椒を適量ふりかけ オリーブオイルを 1つにつき 小さじ1ふりかけます。