道具は大事 失敗から学んだマカロンのコツ

☆の材料を全てあわせて混ぜておく。
スプーンでしっかり混ぜておけば大丈夫。

○の材料をあわせて篩っておく。
慎重派の方は2回程どうぞ。
（写真は抹茶入りを作ったときのもの）

メレンゲ作り

卵白のコシを切ってから高速で立てていきます。
五分立て程度で☆印の材料を半量投入します。

七分から八分立て程度で残りの☆印の材料を投入します。ここからはしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。

ツノが立つまではもちろんですが、艶と粘りが出てくるまでしっかりと立てます。
結構時間がかかります。

粉っぽさが消えればマカロナージュですが、表面を撫でては底から返してを繰り返し、底から返す際に持ち上げて硬さを見ます。

リボン状に落ちる硬さまでメレンゲを潰します。
メレンゲをしっかり立てていないと、同じ硬さでも焼き上がりが変わります。

程よい硬さ（生地を持ち上げるとリボン状に落ちる。ボウルの中央にまとめた時にゆっくり混ぜ跡が消えるなどが目安）

天板にクッキングシートを敷きます。
色々試しましたが、未使用のクッキングシートに絞り出すのが一番です。

シリコン製のマカロンマットは乾燥時に縁がくっついてピエが出にくい。
テフロン製オーブンシートは滑り過ぎてピエが出にくい。

シルパン（メッシュのシリコンマット）はピエが綺麗に出ますが、ちょっとお高いのでクッキングシートのコスパには勝てない。

マカロナージュがきちんとできていれば高さはあまり出ないが、それでも大きいサイズのマカロンを作る際は高さに注意。低く絞る。

マカロナージュがきちんとできていれば1時間程度で表面が乾燥する。

乾燥はしっかりと。
指の腹で触って指紋が付くならまだまだ。
表面を撫でて、カサつきを感じるくらいまで乾燥させる。

マカロナージュしすぎると乾燥が早い、生地が流れるなどの特徴が出る。
（焼くと薄っぺらく膨らまないピエが出ない）

焼きについて（オーブンそれぞれにクセがあるので参考まで）

予熱を210度に設定する。

扉を閉めれば温度を160度にセットし8分焼き扉を開けずに温度を140度にセットし直し、10分焼く。
（焼き上がり）

しっかり焼きたければそのまま温度を110度か120度にセットし10分程度焼く。

天板のまま冷ます。
上部の空洞が気になるならオーブンから出したら天板の上でクッキングシートごとひっくり返し粗熱を取る。