春のお知らせ イカナゴのくぎ煮 ゅゆ
Description
イカナゴの街 垂水のばあちゃん直伝のレシピです。水飴は使いません!
材料
(イカナゴ1キロ分)
醤油
250ml
中双糖(あの茶色いザラメ)
350g
味醂
200ml
お好みで料理酒
適量
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レモンの時
1個分
レモン汁
2/3個分
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生姜の時
生姜
親指位の2つ
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ザル
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大きめの皿
作り方
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1
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注意!!
箸は使いません。煮汁の量の確認として穴を開ける時だけにしてください。イカナゴがボロボロになっちゃいます…。
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2
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レモンの皮や生姜は細く切っておきます。
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3
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1. イカナゴをザルに入れ、流水でよく洗う。この時、他の奴らを見つけ次第取り除く。
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4
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2.鍋に材料を入れる。沸騰させてザラメを溶かす。レモンの時はレモンはまだ入れない。
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5
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イカナゴは少しずつ加えていく。
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6
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3.イカナゴを手づかみでパラパラと煮汁の中に散らす。これがピンとしたくぎ煮を作るコツ。ビニール袋等で掴んでもOK。
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7
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4.散らした後、少しすると煮立って来る。ブクブクしている所にイカナゴを足す。
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10
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鍋を持って揺すって上下を返す。鍋を傾けて煮汁がたまらなくなったらザルに移す。下に大きなお皿を敷いておきましょう。
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11
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涼しい所で冷まして完成です。
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コツ・ポイント
味醂を加えると固く、酒を加えると柔らかくなります。
お好みの固さを見つけて下さいね(❁´ω`❁)
お好みの固さを見つけて下さいね(❁´ω`❁)
このレシピの生い立ち
幼い頃からの慣れ親しんだ味。今年初めて自分で炊きました(❁´ω`❁)