ホタルイカと新ワカメの辛子酢味噌

ボイルホタルイカは目玉とクチバシ、エンペラ側にある軟骨を引き抜いて口当たりをよくします。

ワカメは一口大にカットして熱湯で緑色になるまでサッと湯がいてザルにあげます。

輪切りのキュウリは塩もみしてキュッと絞ります。