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白葱と生姜はみじん切りにする。
ボウルにひき肉(1)の白葱と生姜、残りの調味料を加える。
しっかり粘りが出るまで練る。
皮を剥いた蓮根を幅1cm弱程度の輪切りにする。
(3)のつくね地を蓮根で挟み形を整えてから分量外の片栗粉を塗す。
分量外の胡麻油を熱し、最初は強火で焦げ目を両面付ける。
分量外の酒大さじ1~2を加え蓋をして蒸し焼きにする。火が通れば器に盛り付ける。