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①小鍋に{鯛の頭,みりん,醤油,砂糖,酒}を入れ煮る。中火。
② ①に「落とし蓋(フタ)」をする。
③煮汁が少なくなるまで、煮る。弱火。
④裏返す。弱火。
⑤深い広い皿に{鯛の頭}を盛り{山椒}を少しふる。出来上がり。