簡易版☆じゃがいもの燻製

Name: 簡易版☆じゃがいもの燻製
Ingredients: ＜ 具材 ＞; じゃがいも（大） ３個; 【 ソミュール液 】; 塩 小さじ１杯; 水 ２００ｍｌ; ローリエ １枚; ローズマリー 約３ｇ; ブラックペッパー（粒） 小さじ１杯分

Description

時短＆簡易的な燻製☆じゃがいもの燻製
燻製じゃがバタに♪
燻製ポテサラに♪

藤井２１

材料

■ ＜具材＞

じゃがいも（大）

３個

■ 【ソミュール液】

塩

小さじ１杯

水

２００ｍｌ

ローリエ

１枚

ローズマリー

約３ｇ

ブラックペッパー（粒）

小さじ１杯分

作り方

1

【ソミュール液】
ソミュール液の材料を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら冷ましておく
2

じゃがいもを茹でる
（皮付きのままやや固めに茹でる）
3

皮を剥いたじゃがいもをソミュール液に漬ける（３０分〜１時間位）
4

ソミュール液からだし風通しの良い所で表面が乾くまで乾燥させる
5

スモークウッドで温燻から熱燻の間位の温度で４０分スモークする
6

燻製器からだし１〜２時間休ませて完成です

コツ・ポイント

・時短の簡易的な燻製です
・燻煙材はサクラのスモークウッドを使用してます
・温度は温燻と熱燻の間くらい（９０度〜１１０度位）
・燻煙後に必ず休ませる
・室内でやる場合には換気必須

このレシピの生い立ち

簡易版の燻製

レシピID : 4447000 公開日 : 17/04/03 更新日 : 17/04/03

このレシピの作者

藤井２１

食品衛生責任者×芸人
日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演
オフィシャルブログ【良い香りのある生活】
→http://s.ameblo.jp/fujii21/
過去連載『藤井２１のめめし飯』
→http://best-times.jp/articles/-/6079
料理の質問、ご依頼等
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