簡易版☆じゃがいもの燻製
作り方
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1
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【ソミュール液】
ソミュール液の材料を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら冷ましておく
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2
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じゃがいもを茹でる
(皮付きのままやや固めに茹でる)
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3
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皮を剥いたじゃがいもをソミュール液に漬ける(30分〜1時間位)
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4
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ソミュール液からだし風通しの良い所で表面が乾くまで乾燥させる
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5
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スモークウッドで温燻から熱燻の間位の温度で40分スモークする
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6
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燻製器からだし1〜2時間休ませて完成です
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コツ・ポイント
・時短の簡易的な燻製です
・燻煙材はサクラのスモークウッドを使用してます
・温度は温燻と熱燻の間くらい(90度〜110度位)
・燻煙後に必ず休ませる
・室内でやる場合には換気必須
・燻煙材はサクラのスモークウッドを使用してます
・温度は温燻と熱燻の間くらい(90度〜110度位)
・燻煙後に必ず休ませる
・室内でやる場合には換気必須
このレシピの生い立ち
簡易版の燻製
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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