大学芋

【下準備】1.5センチの厚さにサツマイモを細長く切り、水にさらす（15分）。

【サツマイモ】の水気を切り150℃の低温油にいれ、やや強めの中火で180℃まで高温にしながら火が通るまで揚げる。

【飴】濡れ布巾を用意し、小鍋にAを入れ中火で煮つめる。　大きな泡が出て焦げ付きそうになったら、濡れ布巾に鍋を乗せて温度を下げ、焦げ付き防止しながら飴状にする。