レモンシュガーロール
小さな小さなパン屋
作り方
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材料をすべて用意します。
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レモンシュガーの材料をすべて合わせておきます。（レモンの皮のすりおろしと、グラニュー糖を混ぜるだけです。）
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水とバター以外の材料をボウルにいれておきます。
人肌位に温めた水を、イーストめがけて注ぎます。
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なるべく、最初はイーストをよく溶かすように、イースト周辺でスプーンや菜箸などでぐるぐるしてから、全体を混ぜます。
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カードで全体をまぜながら、ひとまとめにします。
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だいたいまとまったら、まな板などに出して捏ねていきます。
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捏ねかたは、手で伸ばしてまとめて…
（今回の生地は少しやわらかめだったので、最初からたたいてまとめるとベタつきません）
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●ここでこねあげ温度を計ります！バターを入れる前に26℃位になっているのがベストです。
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生地用のバターを入れます。必ずまとまるので頑張って～！
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バターが馴染んでまとまったら、もう一度こねあげ温度を計ります。26℃～27℃になっていればok!
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最後に軽くこねて、なめらかにまとめてボウルに戻し、ラップをかけて40℃で30分発酵します
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●チェック
発酵が終わったら、人差し指に小麦粉をつけて生地の真ん中にプスッと…
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空けた穴があまりにもすぐ戻ってこなければ大丈夫！
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まな板に生地をだし、軽く空気を抜く。麺棒で長方形に伸ばして、向こう1㎝残して溶かしバターをぬる。
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バターの上に作っておいたレモンシュガーを全部振りかける。
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手前からくるくる巻いて閉じめをしっかり閉じて、カードで8等分にカットし、オーブンシートをしいた鉄板の上に並べる。
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40℃で20分発酵します。
終わったら、200℃に余熱したオーブンで17分ほど焼く！
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コツ・ポイント
こねあげ温度は26℃がベストですが、上がり過ぎてしまったら、生地をたたいてまとめて…を少しやると温度が下がる思うので、試してみてください。
このレシピの生い立ち
シナモンロールの生地に、スキムミルクを足して、少しアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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