✿魚の煮付け～魚のおろし方付～✿
cocoりえ
作り方
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1
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【魚のおろし方】
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2
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魚のうろこをとる。
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3
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背びれの下に包丁を入れて頭を切り離す。（頭、卵、肝は捨てないで。あら煮もまた美味です。）
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4
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向きを変えて、背側から中骨に沿って切り下ろす。
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5
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腹側から中骨に沿って切り下ろす。
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6
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尾を持って切り下ろす。（クッキングペーパーで水気などを拭きとる。水洗いはしない。）
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7
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【煮付け作り方】
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8
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⚪を煮立たせ、魚としょうがを入れ、煮汁をかけながら煮る。（しょうがは横にスライス：繊維を断ち切る。）
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9
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針しょうがをたっぷりのせて完成。
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10
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【煮付け例】
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⚫子持ち鰈
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⚫金目鯛
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2010/05/10
おかげさまで話題入りすることができました。
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⚫キンキ
付け合わせ/茄子とピーマン
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⚫クエ
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07.01.14. ウメ吉さんより
立派な子持ち鰈のレポをいただきました♪(コメなし掲載謝)
ありがとう(*´∀｀*)
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コツ・ポイント
⚪煮魚の比率
【しょうゆ１：みりん１：酒２：水４】です。
魚の大きさにより調節してください。
⚪甘めがお好みでしたら砂糖を加えて下さい。
【しょうゆ１：みりん１：酒２：水４】です。
魚の大きさにより調節してください。
⚪甘めがお好みでしたら砂糖を加えて下さい。
このレシピの生い立ち
恵比寿.魚Bar一歩伝授です。
我が家の定番になりました。
※2016.09.09 煮付け例にクエ追加しました。
我が家の定番になりました。
※2016.09.09 煮付け例にクエ追加しました。
cocoりえ
