イシスキで豚ロースのブロック肉のステーキ
作り方
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調理直前に、小麦粉を振っておく(両面)。
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じゃがいもは良く水洗いし、6等分し、電子レンジで2分加熱。
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スキレットを熱し、ホットオイルを少し入れ、豚ロースのブロック肉を投入。
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5
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北あかりも空いている部分に入れておく。
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北あかりも適当に反転させる。
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豚ロースと北あかりをいったん引き上げ、しばらく置く(5分ほど)。
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スキレットに豚ロースのブロック肉を戻し、フェンネル酒を振りかけ、中火にしてスキレット専用カバーをして、しばらく置く。
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スキレット専用カバーを取り、これの水分を拭き取り、豚ロースのブロック肉は反転。再びカバーをして、しばらく置く。
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スキレット専用カバーを取り、空いている部分に北あかりを戻し、強火にする。豚ロースのブロック肉の上におろしニンニクを載せる
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2分ほどで豚ロースのブロック肉を反転。上におろしニンニクを載せる。
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火を止め、再びカバーをして、しばらく置く。
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最後にイタリアン・パスレを飾りに載せて、完成。
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*補足*
真ん中で切ってあるのは、調理後にお肉が焼けているのかの確認のため。
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コツ・ポイント
豚ロースのブロック肉が厚いので、火が通るように小まめに操作する必要がある。でも、焼きすぎて肉が固くなってはダメなので。この点、専用スキレットカバーは便利。
このレシピの生い立ち
今までテキカツ用の豚ロースは良く使っているんだけど、豚ロースのブロック肉をステーキで使うのは初めて。温度管理が少し難しかったけれど、上手く行ったみたい。やはりこれだけの分量があると、食べ応えがあるね。