叩きわらび

わらびは水に取って汚れを洗い、下の１ｃｍほどを切り捨てる。

鍋に湯を沸騰させ重層を入れたら火を止めわらびを入れる。全体が浸ったらもう一度火を点け、再び沸騰寸前ですぐに火を止める。

2に落し蓋をして自然に冷めるまで放置する。灰汁が出て水が茶色くなるので、水を２,３度取り替えて灰汁をすすぐ。

4のわらびを揃えてまな板にのせ、麺棒などで下半分を軽く叩く。こうすることで特有の粘りが増して美味しい。

ボウルなどに★を合わせておく。5のわらびを適当な長さ（４～5等分）に切ってボウルに加えて合える。

6を小鉢などに盛り、おろし生姜を天盛りに飾る。